Llapingacho y locro de papa entre los mejores platos del mundo
La gastronomía ecuatoriana se destaca en el escenario internacional, el llapingacho y el locro de papa fueron incluidos en el ranking 50 Best Potato Dishes de Taste Atlas 2026, una de las guías culinarias más influyentes a nivel global. La lista, divulgada en enero de este año, posiciona a Ecuador junto a grandes tradiciones gastronómicas de Europa y América.
El llapingacho alcanzó el noveno puesto del ranking con una calificación de 4,2 sobre 5, superando a preparaciones icónicas como las papas arrugadas de España; el Crocche de Italia y las papas Fondant de Francia. Este resultado consolida al plato ecuatoriano como uno de los referentes mundiales dentro de la cocina basada en papa.
Originario de la región andina, el llapingacho se elabora a partir de papa cocida y aplastada, mezclada con sal y, en algunos casos, achiote, y se rellena con queso fresco. Luego se dora en la plancha hasta lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Tradicionalmente se sirve acompañado de chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada, una combinación que lo convierte en uno de los platos más populares y reconocidos de la mesa ecuatoriana.
El locro de papa ocupa el puesto 28 de la prestigiosa lista, con una calificación de 4 puntos. Este guiso tradicional de la Sierra ecuatoriana destaca por su sencillez y profundidad de sabor, cualidades que lo han convertido en un símbolo de la cocina cotidiana del país.
Se prepara con ingredientes autóctonos como papa chola, cebolla blanca, ajo, comino y achiote, cocidos lentamente hasta que las papas se deshacen y espesan el caldo, creando una textura cremosa y reconfortante. La receta se completa con leche, queso y aguacate. El locro ya se había posicionado anteriormente en la lista de Taste Atlas, ocupando el puesto 40 de las mejores sopas del mundo.
Taste Atlas es una plataforma digital especializada en gastronomía que recopila y clasifica platos tradicionales de todo el mundo a partir de las valoraciones de miles de comensales y expertos. Figurar en sus rankings no solo representa un reconocimiento internacional, sino que incrementa la visibilidad global de las cocinas locales y contribuye a la preservación de su patrimonio cultural.
Con esta distinción, Ecuador reafirma su identidad gastronómica y demuestra al mundo la diversidad, creatividad y tradición que caracterizan a su cocina, donde ingredientes ancestrales como la papa se transforman en platos que hoy conquistan paladares a escala global.
